第八章 中国制茶史(下)
(4)红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中,发现日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后,逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代,印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶,我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
(5)青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。
青茶的起源,学术界尚有争议,有的推论出现在北宋,有的推定于清咸丰年间,但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:“武夷茶…茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙……烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
(六)从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月。茉莉》词注:“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。
到了明代,窨花制茶技术日益完善,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶,除了上述花种外,还有白兰、玳瑁、珠兰等。
由于制茶技术不断改革,各类制茶机械相继出现,先是小规模手工作业,接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外,绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
回忆起中国历史上的制茶史,李泰不禁感慨,人民大众的智慧是无限的,人们的精华跟是值得骄傲的,虽然在现代社会中,中国茶道已经没落,但相信,只要后人努力,一定会再创辉煌啊。
“青雀哥,你在想什么呢?三哥问你话呢?”小鬼头李治喊道。
“哦,没什么,刚在想茶的问题,恩,三哥,你想问啥?”李泰调整了下思维问道。
“哦,其实也没什么,只是这功夫茶费时要如此之久,常人可没这空闲,不知,恩,四弟,可有其他的茶艺?”原来啊,当李泰介绍完了功夫茶后,李恪等人就急不可耐地泡起了功夫茶,等开始后,才发现需要极其的耐心,而这一帮子公主,王爷,平时都被人伺候惯了,哪里等得急啊,于是,就想起了这泡茶又不是只有这功夫茶一种,定还有其他茶艺吧。
“有,就有一种叫做‘斗茶’”李泰笑着回答,遂想起了斗茶来了:
“宋代的斗茶
《中国陶瓷史》载,我国黑釉瓷器的生产和青瓷一样历史悠久。入宋后,一种黑釉盏,产量特别大,其中,江浙墓葬中多出土黑瓷。据衢州市博物馆馆长柴福有介绍,我市婺州窑生产有许多黑釉瓷,这和宋代的斗茶习俗有很大关系,宋微宗就爱好此道。宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼,饮脏乱前先把碾成细末,放在茶碗内,再沏以初沸的开水,水面沸起一层白色的沫。斗茶其一是比黑釉茶盏衬托的白色茶沫,以青白胜黄白;其二是比茶汤,茶汤以在茶盏周围沾染水痕为负。因宋代的茶色是白的,当然就以黑盏最为适宜观色。正因为有此需要,婺州窑生产的许多黑釉瓷,就显得格外重要。
另外,《全宋词》载有衢州藉潇洒词人毛滂的几首关于宋代点茶和斗茶的词作。毛滂《谢人分寄密云大小团》:“旧闻作匙用黄金,击指要须金有力。”讲的正是“斗茶”胜负规则在于是否“咬盏”。毛滂在《西江月-侑茶词》中写道:“汤点瓶心未老,乳堆盏面初肥。留连能得几多时?两腋清风唤起。”讲的是客至点茶,送客点汤的词共256首,其中以黄庭坚和毛滂作的咏茶词最多,毛滂有4首咏茶词列入《全宋词》。其中,毛滂的《玉楼春》首次提及“侑茗”这个概念,这在宋人文集中并不多见。毛滂一直被人视为三流词人,为治词者所冷落,唯薛励若《宋词通论》中称,毛滂与柳永、苏轼、秦观、贺铸并列为北宋五大词派之一。看来,作为衢州人,对毛滂词原生态的研究,还待进一步深入。
据《烂柯山志》载:熙宁四年(1071)孟春九日,祝绅、林英、刘彝、梁浃、郑庭坚会宿斗茶于柯山。
在中国茶叶博物馆里,珍藏着衢州发现的、全省独的的《茶会碑》拓片。1982年在江山茅坂乡株树村的戴益贵家的猪栏中发现的。它高1米,宽半米,刻于乾隆二十四年即1759年。全文可分辨字320字,上面记录了一个故事。后来又发现了底座,现保存在江山博物馆内。”
“青雀哥,你别老发呆啊,这斗茶到底是什么茶,这茶还能斗?”李漱摇着李泰的胳膊道,其他人也都是满脸好奇地看着李泰。
“这斗茶的茶叶是制成半发酵的膏饼,饮脏乱前先把碾成细末,放在茶碗内,再沏以初沸的开水,水面沸起一层白色的沫。斗茶其一是比黑釉茶盏衬托的白色茶沫,以青白胜黄白;其二是比茶汤,茶汤以在茶盏周围沾染水痕为负。”李泰笑着为这些个好奇宝宝回答道,脑子且飞快地旋转,回想后世关于茶的知识。
“青雀哥,我要看斗茶,我要,我要”小鬼头李治马上喊道。
“等这功夫茶泡好后,下回泡斗茶你瞧,好不?李泰只能求饶道,怪不得古之贤人说‘唯小人与女子难养’,今儿个算是见识到了。
“不嘛,我要,我现在就要看”小鬼头不依道。
“九弟,你先别吵,你青雀哥又没说不泡给你看,先让他说下其他的泡茶方法”李恪无奈之下只能把李治拉过去好声安慰。
“事实上真正使茶由药用、饮用变为品饮,并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的,应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的着作,这就是陆羽与他的。的出现是茶史上最引人注目的事件,它造就了唐人热烈的生活情调以及丰富浓郁的社会风采。从此以後,唐代的茶业充满活力,气象万千;茶产日兴,名品纷呈;饮茶之风,遍及朝野;茶叶贸易,十分活跃;封建茶法,应运而生。不惟如此,它也开启了以後茶文化异彩焕发的局面,对中国和世界都产生了巨大的影响。
而现在才是唐初,陆羽还没出生,故而,茶在大唐并未收到多大的推广,但既然我来了,那势必要让茶道深入人心,不能在断绝流传了,南宋以后茶道没落,乃至真正的唐、宋茶道只有在日本大和民族才有,而‘茶道’,这源自中国的茶道,更被与‘武士道’一起,视为日本两大精神支柱之一,不得不说,这是华夏的不幸啊”,李泰在心里感慨道。
陆羽,你在世时或许为茶道不被重视而忧郁吧,但你身后,茶道是得到了极大的发展啊。
“自从陆羽生人世,人间相学事新茶。”两宋时期茶叶生产飞速发展“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不胜造其极。”茶叶着作也是空前活跃,大约有三十多种茶较具代表性的茶书,详细记载了这一时代茶叶生产的兴盛和品饮艺术的探索。
小弟因看惯中国茶道的没落,故而引用大量史实,这几章或许会比较沉闷,希望各位大大见量,在此说声谢谢
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红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中,发现日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后,逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代,印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶,我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
(5)青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。
青茶的起源,学术界尚有争议,有的推论出现在北宋,有的推定于清咸丰年间,但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:“武夷茶…茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙……烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
(六)从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月。茉莉》词注:“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。
到了明代,窨花制茶技术日益完善,且可用于制茶的花品种繁多,据《茶谱》记载,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶,除了上述花种外,还有白兰、玳瑁、珠兰等。
由于制茶技术不断改革,各类制茶机械相继出现,先是小规模手工作业,接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外,绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
回忆起中国历史上的制茶史,李泰不禁感慨,人民大众的智慧是无限的,人们的精华跟是值得骄傲的,虽然在现代社会中,中国茶道已经没落,但相信,只要后人努力,一定会再创辉煌啊。
“青雀哥,你在想什么呢?三哥问你话呢?”小鬼头李治喊道。
“哦,没什么,刚在想茶的问题,恩,三哥,你想问啥?”李泰调整了下思维问道。
“哦,其实也没什么,只是这功夫茶费时要如此之久,常人可没这空闲,不知,恩,四弟,可有其他的茶艺?”原来啊,当李泰介绍完了功夫茶后,李恪等人就急不可耐地泡起了功夫茶,等开始后,才发现需要极其的耐心,而这一帮子公主,王爷,平时都被人伺候惯了,哪里等得急啊,于是,就想起了这泡茶又不是只有这功夫茶一种,定还有其他茶艺吧。
“有,就有一种叫做‘斗茶’”李泰笑着回答,遂想起了斗茶来了:
“宋代的斗茶
《中国陶瓷史》载,我国黑釉瓷器的生产和青瓷一样历史悠久。入宋后,一种黑釉盏,产量特别大,其中,江浙墓葬中多出土黑瓷。据衢州市博物馆馆长柴福有介绍,我市婺州窑生产有许多黑釉瓷,这和宋代的斗茶习俗有很大关系,宋微宗就爱好此道。宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼,饮脏乱前先把碾成细末,放在茶碗内,再沏以初沸的开水,水面沸起一层白色的沫。斗茶其一是比黑釉茶盏衬托的白色茶沫,以青白胜黄白;其二是比茶汤,茶汤以在茶盏周围沾染水痕为负。因宋代的茶色是白的,当然就以黑盏最为适宜观色。正因为有此需要,婺州窑生产的许多黑釉瓷,就显得格外重要。
另外,《全宋词》载有衢州藉潇洒词人毛滂的几首关于宋代点茶和斗茶的词作。毛滂《谢人分寄密云大小团》:“旧闻作匙用黄金,击指要须金有力。”讲的正是“斗茶”胜负规则在于是否“咬盏”。毛滂在《西江月-侑茶词》中写道:“汤点瓶心未老,乳堆盏面初肥。留连能得几多时?两腋清风唤起。”讲的是客至点茶,送客点汤的词共256首,其中以黄庭坚和毛滂作的咏茶词最多,毛滂有4首咏茶词列入《全宋词》。其中,毛滂的《玉楼春》首次提及“侑茗”这个概念,这在宋人文集中并不多见。毛滂一直被人视为三流词人,为治词者所冷落,唯薛励若《宋词通论》中称,毛滂与柳永、苏轼、秦观、贺铸并列为北宋五大词派之一。看来,作为衢州人,对毛滂词原生态的研究,还待进一步深入。
据《烂柯山志》载:熙宁四年(1071)孟春九日,祝绅、林英、刘彝、梁浃、郑庭坚会宿斗茶于柯山。
在中国茶叶博物馆里,珍藏着衢州发现的、全省独的的《茶会碑》拓片。1982年在江山茅坂乡株树村的戴益贵家的猪栏中发现的。它高1米,宽半米,刻于乾隆二十四年即1759年。全文可分辨字320字,上面记录了一个故事。后来又发现了底座,现保存在江山博物馆内。”
“青雀哥,你别老发呆啊,这斗茶到底是什么茶,这茶还能斗?”李漱摇着李泰的胳膊道,其他人也都是满脸好奇地看着李泰。
“这斗茶的茶叶是制成半发酵的膏饼,饮脏乱前先把碾成细末,放在茶碗内,再沏以初沸的开水,水面沸起一层白色的沫。斗茶其一是比黑釉茶盏衬托的白色茶沫,以青白胜黄白;其二是比茶汤,茶汤以在茶盏周围沾染水痕为负。”李泰笑着为这些个好奇宝宝回答道,脑子且飞快地旋转,回想后世关于茶的知识。
“青雀哥,我要看斗茶,我要,我要”小鬼头李治马上喊道。
“等这功夫茶泡好后,下回泡斗茶你瞧,好不?李泰只能求饶道,怪不得古之贤人说‘唯小人与女子难养’,今儿个算是见识到了。
“不嘛,我要,我现在就要看”小鬼头不依道。
“九弟,你先别吵,你青雀哥又没说不泡给你看,先让他说下其他的泡茶方法”李恪无奈之下只能把李治拉过去好声安慰。
“事实上真正使茶由药用、饮用变为品饮,并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的,应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的着作,这就是陆羽与他的。的出现是茶史上最引人注目的事件,它造就了唐人热烈的生活情调以及丰富浓郁的社会风采。从此以後,唐代的茶业充满活力,气象万千;茶产日兴,名品纷呈;饮茶之风,遍及朝野;茶叶贸易,十分活跃;封建茶法,应运而生。不惟如此,它也开启了以後茶文化异彩焕发的局面,对中国和世界都产生了巨大的影响。
而现在才是唐初,陆羽还没出生,故而,茶在大唐并未收到多大的推广,但既然我来了,那势必要让茶道深入人心,不能在断绝流传了,南宋以后茶道没落,乃至真正的唐、宋茶道只有在日本大和民族才有,而‘茶道’,这源自中国的茶道,更被与‘武士道’一起,视为日本两大精神支柱之一,不得不说,这是华夏的不幸啊”,李泰在心里感慨道。
陆羽,你在世时或许为茶道不被重视而忧郁吧,但你身后,茶道是得到了极大的发展啊。
“自从陆羽生人世,人间相学事新茶。”两宋时期茶叶生产飞速发展“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不胜造其极。”茶叶着作也是空前活跃,大约有三十多种茶较具代表性的茶书,详细记载了这一时代茶叶生产的兴盛和品饮艺术的探索。
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